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Zuppa d'orto e di bosco
Ingredienti per
4 persone
250 g di castagne
200 g di ceci
100 g di passata di pomodoro
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
pane casereccio
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
Preparazione
Tenere a bagno i ceci secchi immersi in acqua fredda per 24 ore, cambiando
l'acqua 1 o 2 volte. Scolarli, sciacquarli e metterli in una pentola di
terracotta coperti d'acqua, 2 dita sopra il livello dei ceci. Cuocere coperto a
fuoco lento per 3 ore e colare conservando l'acqua. Arrostire le castagne,
pelarle e ridurle a pezzetti. Preparare un battuto di prezzemolo e metterlo con
le castagne e l'olio in una padella. Far saltare, aggiungere il pomodoro e dopo
qualche minuto i ceci. Aggiungere l'acqua di cottura dei ceci e cuocere per
almeno un'ora. Regolare di sale e pepe.
Servire ben caldo sulle fette di pane abbrustolito.
Varianti
Per facilitare la cottura dei ceci aggiungere all'acqua un pezzetto di alga
kombu (una laminaria detta anche "kelp"). Chi ha poco tempo a disposizione usi
la pentola a pressione: il tempo di cottura si dimezza.
Notizie e consigli
Le castagne sono bilanciate dal punto di vista nutrizionale. Fresche e mature
contengono molti carboidrati, proteine e grassi, fibre, una riserva di minerali
(soprattutto potassio) da far invidia a qualsiasi cereale, vitamina B2 e PP più
di qualsiasi altro frutto.
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