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Insalata di bresaola e valeriana
Ingredienti per 4 persone: 150 g di bresaola, 150 g di valeriana (o songino), 1 finocchio, 1 costa di sedano, 1 tuorlo, aceto balsamico, olio, pepe,sale.
Mondate il songino, lavatelo e sgocciolatelo bene. Sistematelo nei piatti
singoli componendo un letto di foglioline. Lavate i finocchi, tagliateli a metà
e poi a fettine sottili, scartando il torsolo. Disponetele a ventaglio sul
songino. Sopra adagiate le fette di bresaola e distribuite il sedano tagliato a
julienne (affettato molto sottile).
In una ciotola preparate una salsa lavorando con una frusta il tuorlo di un uovo bollito 4 minuti, 3 cucchiai d’aceto balsamico, abbondante olio, sale e pepe. Servitela a parte con l’insalata in modo che ognuno la condisca a piacere.
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