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Castagne con noci e broccoletti
Ingredienti
per 4 persone
600 g di castagne fresche
1 bel broccolo verde, fresco e sodo
20 noci
1 cucchiaino di semi di finocchio
1 cucchiaino di semi di coriandolo
1 piccola manciata di uvetta
1 cipolla piccola
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale e peperoncino.
Preparazione
Sbucciare le castagne e lessarle per circa 15 minuti dall'ebollizione, in
abbondante acqua salata. Spegnere il fuoco e lasciare le castagne nell'acqua di
cottura, coperte. Quando sono tiepide, scolarle e privarle della pellicina.
Mettere a bagno l'uvetta in acqua tiepida. Lavare e dividere a cimette il
broccolo, utilizzando anche il "cuore" del gambo, affettato; gettarlo in
abbondante acqua bollente salata e far bollire per 1 minuto, quindi scolare.
Sgusciare le noci e tritarle grossolanamente. Mettere in una padella l'olio, la
cipolla affettata, il coriandolo pestato nel mortaio, i semi di finocchio
interi, il peperoncino e far saltare a fuoco vivace per 1 minuto; aggiungere le
castagne, il broccolo e l'uvetta scolata, e far insaporire mescolando per 1
minuto. Spegnere il fuoco, aggiungere le noci e regolare di sale, mescolare e
servire.
Varianti
Si può aggiungere anche uno spicchio d'aglio schiacchiato, facendolo saltare
insieme alla cipolla e agli aromi; al posto delle noci si possono usare semi di
sesamo oppure pistacchi al naturale (non tostati e non salati).
Notizie e consigli
È un eccellente primo piatto, nutriente e originale; i semi di finocchio e il
coriandolo rendono più digeribili le castagne, che sono ricche di carboidrati ma
anche di minerali (potassio, ferro, calcio, fosforo) e di vitamine del gruppo B.
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