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Insalata di funghi tiepidi
Ingredienti per 4
persone: 400 g di champignon, 200 g di valeriana o songino, 50 g di speck, 1
spicchio d’aglio, olio, aceto balsamico, sale, pepe
Pulite i funghi con cura, tagliateli a fettine e insaporiteli in un tegame con due cucchiai d’olio, lo spicchio d’aglio intero (stando attenti a non farlo bruciare) e lo speck tagliato a listarelle. Cuocete a fuoco vivace per 2 o 3 minuti, quindi abbassate la fiamma, eliminate l’aglio, salate e pepate.
Ritirate dal fuoco e lasciate intiepidire. Mondate e lavate il songino e distribuitelo in quattro piatti individuali. In una ciotola preparate una vinaigrette emulsionando prima sale e pepe con l' aceto e poi aggiungendo l' olio e conditevi l’insalata. Distribuite al centro di ogni piatto i funghi con lo speck e buon appetito.
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