1 litro di latte
100 ml di panna
sale e pepe q.b.
mandorle a scaglie
parmigiano grattuggiato
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Vellutata di topinambour
Dosi per 6 persone
1 kg di topinambour
1 litro di latte
100 ml di panna
sale e pepe q.b.
mandorle a scaglie
parmigiano grattuggiato
Pulite con un pelapatate i topinambour dopo averli ben lavati. Tagliateli poi a
pezzetti e fateli cuocere nel latte leggermente salato per circa 20 minuti: il
tempo necessario a che diventino morbidi. Frullateli aggiungendo poco alla volta
il latte di cottura fino a raggiungere la giusta consistenza di una crema.
Aggiustare il sale ed il pepe. Servite ben calda con abbondante parmigiano, una
manciata di mandorle a scaglie saltate per due minuti in una padellina
antiaderente e la panna leggermente salata, montata a morbidi ciuffi.
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