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Risotto ai "bruscandoli
Ingredienti per 4 persone:
350 g di vialone nano
30 ml di olio d’oliva extravergine
1 cipolla
100 g di germogli di luppolo (detti anche "bruscandoi")
50 g di burro
50 g di formaggio grana
vino prosecco q.b.
sale q.b.
Procedimento: rosolare una cipolla tritata finemente in una casseruola contenente 30 ml di olio, unire le punte dei germogli di luppolo e lasciare che insaporiscano. Aggiungere il riso e tostare per qualche minuto. Versare un bicchiere di vino prosecco e lasciare evaporare. Procedere nella normale cottura del riso per circa 20 minuto a fuoco basso aggiungendo un pò alla volta del brodo bollente. A fine cottura mantecare con un il burro ed il formaggio grana grattugiato.
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