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Orzo con erbe di campo
Dosi per 4 persone
800 g erbe spontanee
assortite
1/2 cipolla
50 gr olio di oliva extravergine
50 gr burro
50 gr parmigiano
300 gr orzo
50 g speck
1 pomodoro maturo ben sodo
prezzemolo riccio
per il brodo vegetale:
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 carota
1 zucchina
Sbollentare le erbe lavate in un litro di
acqua salata con un pizzico di bicarbonato, scolatele tenendo l'acqua di cottura
e mettetele nel ghiaccio per conservare il loro colore verde. Con l'acqua di
cottura preparate il brodo vegetale unendo la cipolla, il sedano, la carota e la
zucchina; salate e lasciate bollire per 30 minuti.
In una casseruola soffriggete la cipolla finemente tritata con il burro, l'olio,
il pomodoro e lo speck tagliato a dadini; unite l'orzo e rosolate mescolando
finché otterrà una buona tostatura, ora versare il brodo poco a poco sempre
mescolando e fare cuocere per 40 minuti. Servire ben caldo con una bella
spolverata di prezzemolo tritato.
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