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Agnolotti Alle Erbe

INGREDIENTI:

(dosi per 4 persone)

600 gr. di patate, 350 gr. di farina bianca, 50 gr. di Burro, un cavolo rapa, melissa, menta e prezzemolo: 1 ciuffo per ogni tipo di erba, 2 cucchiai di ricotta affumicata grattugiata, un cucchiaio di formaggio Grana Padano grattugiato, un cucchiaio di pangrattato,

un cucchiaio di uvetta passa, un limone, alcuni fichi secchi ben tritati, una cipolla, 2 pizzichi di cannella, chiodi di garofano, sale e pepe q.b.

Lavate le patate e fatele cuocere in abbondante acqua per circa 40 minuti, dall'inizio dell'ebollizione.

Ponete sul fuoco in un'altra pentola dell'acqua salata, quando sara' arrivata a bollore tuffatevi il cavolo, mondato lavato, e fatelo cuocere

per circa 30 minuti.

Lavate le erbe e tritatele; sbucciate la cipolla, tritatela e ponetela a rosolare sul fuoco in un tegamino con poco burro.

Sbucciate le patate e ponetele in una capace terrina insieme al cavolo rapa e alle erbe, schiacciatele con la forchetta e impastatele,

unendo il formaggio Grana Padano grattugiato, il pangrattato, l'uvetta, la scorza grattugiata del limone, i fichi secchi, un pizzico di cannella, il chiodo di garofano e, infine la cipolla rosolata.

Per preparare la pasta: ponete la farina a fontana sulla spianatoia e mescolatela con acqua caldissima fino a ottenere un impasto omogeneo; stendetela quindi in una sfoglia con il matterello e ricavatene dei dischi di circa 6 cm di diametro.

Ponete in ciascuno dei dischi una pallottolina di ripieno e ripiegate i dischi su se stessi, premendo con le dita i bordi per sigillare bene gli agnolotti.

Fate lessare gli agnolotti, pochi alla volta, in abbondante acqua bollente salata, scolateli e sistemateli su un piatto.

A parte fate fondere il restante burro in un pentolino, versatelo ben caldo sugli agnolotti, spolverizzate con la cannella, il pepe

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